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面粉氣味所表現出來的問題有哪些

發布時間:
2020/05/21
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  小麥面粉是生活中使用較多的一種,也是所有面食食品中的重要物質,對于剛生產出的小麥面粉來說不光氣味好聞還會有濃濃的麥香味,但是有一些小麥由于儲存時間較長,所磨制出的面粉氣味就會有所差異,那么面粉氣味所表現出來的問題有哪些呢?下面就一起來了解下吧。

  小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下,三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養,都是比較好的,小麥隨著儲藏時間的推移,其內在品質會越來越低,生物酶活性也會降低,蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下,小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥,部分保管不善的小麥以低價流入市場,部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

  因此在小麥儲存的時候,我們要注意時間不能太長,會影響小麥面粉的顏色及氣味,也會對我們的選擇造成偏差。如需了解更多信息請繼續關注我們吧。

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